שקד מולבן טחון, הידוע גם כקמח שקדים או קמח שקדים, הוא אבקה עדינה העשויה משקדים מולבנים טחונים. שקדים מולבנים הם שקדים שהסירו את קליפתם, ונשארו רק החלק הלבן והפנימי של האגוז. תהליך זה עוזר ליצור מרקם וצבע עקביים יותר למוצר הסופי.
קמח שקדים הוא מרכיב פופולרי באפייה נטולת גלוטן ודלת פחמימות. ניתן להשתמש בו כתחליף לקמח חיטה במתכונים רבים, כגון עוגות, עוגיות, לחמים ומאפים. הוא משמש גם בתבשילים מלוחים רבים כלחם לבשרים וירקות.
קמח שקדים הוא מקור טוב לשומנים בריאים, חלבון וסיבים, כמו גם ויטמינים ומינרלים כמו ויטמין E, מגנזיום ואשלגן. הוא גם דל בפחמימות ועשיר בשומנים חד בלתי רוויים, מה שיכול לעזור להורדת רמות הכולסטרול.
כשמשתמשים בקמח שקדים באפייה, חשוב לשים לב שהוא מתנהג אחרת מקמח חיטה. הוא סופג יותר נוזלים מקמח חיטה, ולכן ייתכן שיהיה צורך להתאים את המתכונים בהתאם. כמו כן, הוא משולב לעיתים קרובות עם קמחים אחרים ללא גלוטן, כמו קמח קוקוס, כדי לשפר את מרקם המוצר הסופי.
בנוסף לאפייה, קמח שקדים יכול לשמש גם כחומר מסמיך לרטבים ורוטבים, או כציפוי לבשרים ודגים. קמח שקדים יכול לשמש גם להכנת לחם דל פחמימות וללא גלוטן למזונות מטוגנים.
בקניית קמח שקדים חשוב לחפש מוצרים שעשויים משקדים מולבנים וטחונים דק. יש לאחסן קמח שקדים בכלי אטום במקרר או במקפיא כדי לשמור על טריותו.
לסיכום, שקד מולבן טחון, הידוע גם כקמח שקדים או קמח שקדים, הוא אבקה עדינה העשויה משקדים מולבנים טחונים. זהו מרכיב פופולרי באפייה נטולת גלוטן ודלת פחמימות ויכול לשמש כתחליף לקמח חיטה במתכונים רבים כגון עוגות, עוגיות, לחמים ומאפים. זהו מקור טוב לשומנים בריאים, חלבון וסיבים, כמו גם ויטמינים ומינרלים כגון ויטמין E, מגנזיום ואשלגן. יש לאחסן אותו בכלי אטום במקרר או במקפיא על מנת לשמור על טריותו וחשוב לציין שהוא מתנהג בצורה שונה מקמח חיטה ולעיתים בשילוב עם קמחים אחרים ללא גלוטן לשיפור מרקם המוצר הסופי.
