חומץ תפוחים | אבץ תוסף תזונה | פירות יבשים ללא סוכר | על המשקל

הזמינו Online או חייגו:

1-599-50-15-15

שמנים

שמנים ושומנים!

אם אתם במחלקת השמנים של ‘על המשקל’ אתם כבר יודעים ששמנים אינם מילה גסה ומן הסתם מבינים את הצורך ויופי של שמנים נכונים במידה הנכונה.  הנה מאמר שנכתב על שמנים באדיבות אליאל – נטורופט הבית של ‘על המשקל’.

השמנים בנויים ממולקולות של פחמן, מימן וחמצן בצירופים שונים .
השמנים חשובים מאד להפקת אנרגיה (9
קלוריות לגרם).
חשובים לתפקוד תקין של המוח ושמירה על מערכת העצבים.
בלי שומן, ויטמינים A,D,K,E לא נספגים.
השומנים שומרים על עור שיער וציפורניים בריאות.
שומן מסייע בתפקוד תקין של מערכת החיסון.
קרום התאים בנוי מהם.
מס’ דוגמאות לסוגים שונים של מולקולות שומן בגוף- טריגליצרידים , כולסטרול.

שמן זה בריא?!

שמנים ככלל הם מאד חשובים לבריאות, אך השמן המוכר המזוכך, עקב הפקתו
בחום גבוה בתוספת כימיקלים שונים, הפכו את השמנים המזוככים ל”רעה
חולה”.
זה כולל את הקנולה בתוספת ויטמין E.
למה אנחנו אוהבים טיגון- טיגון משפר את הטעם במזון.
הטיגון הופך את המזון ליותר כבד ומנחם (נותן הרגשה טובה).
חשוב מאד להקפיד על איכות השמן.

אז למה שמן מזוכך הוא לא בריא?

מהו התהליך שעובר שמן מזוכך עד שמגיע למדף בסופר?
שטיפה, מעיכה ובישול בחום 120 מעלות, שבירת הגרגיר.
חמצון- כששומן בא במגע עם אור הוא מתחיל להתעפש.
משלב זה מתחיל להיות לא בריא.
אחרי בישול, הזרעים עוברים כבישה מכנית, כדי להפריד את השומן מהגרגיר.
מסננים ומפרידים את הלציטין – לציטין הוא מתחלב- מחבר מים ושומן.
(לציטין-חומר חשוב לגוף אבל לא כשמגיע בנפרד ומעובד) מנקים את השמן מכל הגפת, פחמימות, כלורופיל, סידן וכו’.
עושים סינון כללי של השמן בעזרת חומרים כימיים.
מערבבים את השמן עם ‘מימת הנתרן’- דהיינו- חומר רעיל עם פוטנציאל
מסרטן.
שלב ההלבנה- 110 מעלות- מוציאים את כל הפיגמנטים ומכניסים כימיקלים
בכדי למנוע חמצון, מחממים ומרתיחים ע”מ להוציא את הכימיקלים.
הוצאת הריח- חימום ב 240 מעלות למשך כחצי שעה- המבנה המולקולרי של
השמן משתנה ויש מוטציה של חומצות השומן.
בעקבות החימום, נוצרות חומצות שומן טראנס _כמו במרגרינה) – כבר רעיל
לגוף.
מוסיפים חומר-hydroxynisole butylated( 320E ) המוסף במטרה לשמור על
איכות השמן. חומר זה מעלה סיכון ל- סרטן, אלרגיה, היפראקטיביות ועוד.
כל תהליך זיכוך השמן מטרתו: הארכת חיי המדף של המוצר!
שומן טרנס – נמצא במרגרינה, הגוף לא יודע מה לעשות אתו. משפיע על הצטברות של רעלים בכבד למשל %70 מהכולסטרול “הרע” LDL מקורו
בעומס בכבד, רק %30 מגיע מהמזון.

המלצה חמה- לצרוך שמנים רק בכבישה קרה!!!!!

כבישה קרה- עד 35 מעלות.

מודדים איכות של שמן ע”פ רמת החומציות שלו.

ככל שיש פחות חומציות, השמן יותר איכותי.
למשל: שמן זית, מכיל כמות נוגדי חמצון גבוהה במיוחד הראשון למסיק- השמן
בד”כ יהיה בגוון ירוק עמוק שזה סימן לאיכותו.
הקפדה על שמן בכבישה קרה, ישמור על רכיבי התזונה האיכותיים בשמן.
טיגון קל אפשרי תוך שמירה מחמצון השמן אפשר להוסיף גזר לטיגון.
מומלץ מאד להוסיף כל יום לסלטים.
בישול, אפיה ואפילו טיגון עם שמן מכבישה קרה אולי יאבדו מערכם התזונתי,
אבל הם עדיפים בהרבה משמנים מזוככים מהתעשייה כנ”ל.
חומצות שומן חיוניות-

מחסור מהם עלול לגרום ל- פצעים שלא נרפאים, ציפורניים רכות ולא בריאות,
קשקשים, שיער יבש וחסר ברק, עצבנות, צמא, שלפוחית רגיזה ועור יבש.
מצאו קשר גם עם-
דכאון, דלקת מפרקים, סוכרת, תשישות, יתר לחץ דם, בעיות זיכרון ונשירה
של שיער.
אומגה 3 -ALA הגוף משיג רק מהמזון והופך אותו לאומגה 3 מסוג EPA ו
DHA ( מולקולות המגיעות ממזון מהחי).
.GLA ,AA ,LA – 6 אומגה
.ACID OLEIC -9 אומגה
הגוף לא יודע לייצר-
לינולאית LA 6 ואומגה ALA 3 אומגה
מחסור בוויטמינים C ,B אבץ ומגנזיום מפריע לייצור EPA ( אומגה 3.)
נוכחות גבוהה של אינסולין גורמת ל dgla להפוך לחומצה ארכידונית שהופכת
למתווך דלקת (מגדיל דלקתיות בגוף – פרוסטגלנדינים 2.)

שורה תחתונה- פחות מעניין אותי המחקרים על היתרונות לכל סוג מזון ושמן,
היום יש מחקר תומך, מחר יש מחקר סותר.
אני נצמד בד”כ לעיקרון של מזון קרוב לצורתו הטבעית ומה המטרה העומדת
מאחורי המוצר?
א. למכור ב. שיהיה טעים ואולי בריא ומזין
או
א. שיהיה בריא ומזין ב. טעים וגם למכור.

אין לראות במידע זה תחליף ליעוץ מקצועי, במקרה של בעיה יש לפנות לגורם מוסמך!

הנה כמה דוגמאות ספציפיות על שמנים טובים ו…מה שמספרים עליהם:

שמן פשתן-
שמן מאוד רגיש. בחשיפה לאור וחום, הוא הופך
למחומצן ומקולקל. לכן צריך להישמר בקירור ובבקבוקי
פט )נגד ריאקציה בין הנוזל לפלסטיק( שחורים. מכיל
מעל %55 אומגה 3 .אסור לחמם!

שמן זית- עד %8.0 חומציות )המועדף עלי(-
מתחיל להתחמצן ב60 מעלות.
נקודת חמצון )שריפה( 210 מעלות.
משפר זרימת דם ועוזר במניעת היצמדות טסיות
ודלקות. השפעה מעולה לאיזון רמות הסוכר.
מונע חמצון של כולסטרול LDL
מחזק מערכת חיסון ע”י כך שמכיל- נוגדי חמצון, ויטמין
E ,משפר תנועות מעיים, מגביר הפרשת מרה. עוזר ב:
הורדת סיכוי להיווצרות אבני מרה, ספיחת רעלים, ריכוך
והזנת העור, שיפור במקרים של בריחת סידן.

שמן קצח –
אסור לשימוש לנשים בהריון )מוריד דלקת ומכווץ(,
אך עוזר להעלאת החלב של היולדות.
פעילות על קצה המזלג- מחזק את- מערכת החיסון,
ע”י העלאת הזרימה והכמות של תאי דם לבנים. פעילות
אנטי דלקתית ואנטי ויראלית. עוזר בוויסות יתר לחץ דם
ובמניעת אבנים בכליות, לא ממיס אלא מונע יצירה של
האבנים. טוב נגד תולעים ופרזיטים ולבעיות מערכת
עיכול.

שמן קוקוס –
שמן מדהים, מוצק בטמפרטורת החדר, מאד
טעים. בעל פעילויות מבורכות רבות על הגוף.
בין השאר עוזר ב- איזון סוכר בדם, נוגד
נגיפים, מזין את העור, אומרים עליו שמגביר
שריפת קלוריות עד 250 ביום, אחד השמנים
העמידים ביותר בבישול) להיזהר שהשמן לא
יעלה אדים שזה סימן לקלקולו(, טעים גם סתם
מרוח על לחם.

שמן שומשום-
עשיר בוויטמינם ומינרלים )למשל-סידן(. עוזר
ביתר לחץ דם ובהפחתת ייצור כולסטרול LDL
בכבד. אומרים שאפשר להשתמש כמגן על העור
מפני השמש )-לא ניסיתי (. שמן שומשום כשמן
עיסוי (יש שלא ממליצים לבשל איתו).

שמן אבוקדו-
עמידות גבוהה בחימום- 255 מעלות. מכיל
כמות גבוהה מאוד של ויטמין E .שומר
שהLDL לא יתחמצן. טוב לעור ומריחה
חיצונית.

מציג 1–50 מתוך 56 תוצאות

תבלין פילדלפיה
14
 × 
2
 = 
28
על המשקל - מוסיפים טעם לחיים
על המשקל - מוסיפים טעם לחיים