ראשון, 25 נובמבר 2012 13:29

איך מייצבים עוגות קרות?

מנה אחרונה מנצחת - עוגת גבינה קרה טומנת בחובה הצלחה גדולה. איך מונעים נפילות? חומר הגלם האידיאלי לייצוב העוגה הוא אבקת ג'לטין. שימו לב - יש להוסיפה רק אחרי שכל החומרים מעורבבים יחד.

ממיסים את אבקת הג'לטין במים ביחס של 1:5 ג'לטין לטובת המים (על כל גרם ג'לטין חמישה גרמים של מים), מערבבים היטב ומניחים בצד ל-20 דקות. מחממים את הג'לטין עם המים בעדינות במיקרוגל – לא להרתיח!

מערבבים היטב מעט מתערובת העוגה הקרה עם הג'לטין (כדי להוריד מעט את הטמפרטורה של הג'לטין). מקפלים את תערובת הג'לטין עם יתר התערובת בקיפול מהיר ויוצקים מיד לתבנית. מקררים את התערובת במקרר.