ראשון, 25 נובמבר 2012 13:28

טיפים לאפיה עם קמחים מלאים

ישנם סוגים שונים של קמח מלא, הנבדלים זה מזה בזני החיטה ובאופן הטחינה. אפייה עם קמח מלא מצריכה מיומנות, יחס שונה בין הנוזלים, זמן אפיה מתאים ועוד. להלן מספר טיפים לאפייה בריאה וגם קלה.

• בעבודה עם קמחים מלאים מומלץ ללוש הרבה את הבצק, לישה ארוכה משחררת את הגלוטן שבקמח וגורמת לבצק להיות יותר גמיש יותר ונוח יותר לשימוש.
• באפייה עם קמחים מלאים (וקמח לבן), מומלץ תמיד להשתמש קודם ב 3/4 מכמות המים ולהוסיף את יתרת המים לפי הצורך, זאת מכיוון וכל קמח מתנהג אחרת בהתאם לעונה, לחיטה, למים לטמפ' ועוד.
• איך נדע שהלחם אפוי? לחם מאבד ממשקלו כ 10% בזמן האפייה, זאת מכיוון וחלק מהנוזלים בבצק מתאדים, לכן לחם אפוי יהיה קל יותר, בנוסף, ניתן להפוך את הלחם ולדפוק על התחתית, לחם מוכן משמיע צליל חלול.
• לאחר הוצאת הלחם מהתנור יש להניח על רשת או להפוך את הלחם על גבו כלפי מעלה, זאת כדי לתת לאדים להשתחרר ולא להרטיב את הלחם מלמטה.
• באפיית לחם מקמח "כבד" (100%, שיפון וכד') עדיף תמיד לערבב קמח קל יותר בין 25% ל 50% מכמות הקמח הקיימת. לדוג' 750 גר' קמח שיפון ו 250 גר' קמח לבן/70%
• בהכנת בצק יש לערבב תחילה את החומרים היבשים למעט המלח, לאחר מכן את החומרים הרטובים למעט השמן, רק לאחר שמתגבש בצק יש להוסיף את השמן והמלח.

אפיה קלה ובתאבון!